ОПИСАНИЕ

Състав: краве мляко, закваска,вода и сол
Информация за 100гр. продукт: Белтъчини-2,3 g ; Мазнини -2,5 g ;Въглехидрати – 2,9 g; енергийна стойност 43 kcal/181kJ
Днес, според стандарта за производители, изготвен от Министерство на земеделието и храните: „наименованието „айран“ се използва за течен млечен продукт, претърпял млечнокисела ферментация, с добавка на вода под 50 % и с добавена сол и съдържание на сол около 0,8 %.“
Основната рецепта е от: кисело мляко и вода в пропорция 1:1 и сол на вкус. Напитката се сервира студена и е подходяща за горещите летни дни, както и за хора с ниско кръвно налягане.
Съгласно технологията на производство в предприятия за млекопреработка, айранът се приготвя от обезмаслено краве мляко с масленост 0,1% и киселинност 19°T. След пастьоризация млякото се охлажда до 42 – 43 °C и се прибавя закваска. След получаване на плътен коагулум млякото се хомогенизира добре до течна консистенция